Propiedades mecánicas en películas activas de almidón

Los plásticos elaborados a partir de polímeros sintéticos han sido usados como empaques para la conservación, transporte y almacenamiento debido a su estabilidad y resistencia, sin embargo, generan contaminación ambiental. Esta situación ha motivado el desarrollo de empaques a partir de polímeros naturales que presentan una biodegradación total en condiciones ambientales adecuadas, siendo una de…

Astaxantina. Colorantes para los salmones de piscicultura

El color rosa anaranjado es la seña de identidad que define la suculenta carne de salmón. Probablemente nadie querría comprar un filete de ese pescado si fuera de color gris, pero resulta que ese es precisamente el color natural de los salmones de piscifactoría. El color rosa intenso llega después y en cápsulas. Solo hay…

Comer pescado es tan bueno para la salud?

¿Realmente es así? Y si lo es, ¿cuál es el mejor pescado desde el punto de vista nutricional? La respuesta no es tan simple como pudiera pensarse. Omega-3 En los últimos años la buena fama asociada al pescado ha estado ligada al omega-3, unos ácidos grasos esenciales que no puede producir el cuerpo a partir…

La producción de hostias

Lejos están los días en que el pan destinado a la consagración lo hacían las monjas en los conventos de clausura. Las hostias que eventualmente se transformarán en el “cuerpo de Cristo” están hoy en día al alcance de un clic, en sitios tan grandes como Amazon (de donde sacamos las cifras citadas arriba). Y…

Concepto y componentes de la Seguridad Alimentaria

Este concepto se divide a los fines prácticos en dos niveles de análisis: la seguridad alimentaria propiamente dicha, de nivel macro, de las poblaciones y grupos que habitan naciones, o regiones (y que últimamente se desliza hacia la soberanía alimentaria) y la segunda, la seguridad alimentaria de los hogares, en el nivel microsocial. Hay que…